Los precios de la carne de vacuno acaban de alcanzar un máximo histórico en diciembre, y hay más detalles en la historia. El momento no podría ser más interesante: Estados Unidos está implementando nuevas directrices dietéticas que se espera que impulsen el consumo de proteínas en general.

Esto es lo que está sucediendo: a medida que las nuevas recomendaciones nutricionales enfatizan la ingesta de proteínas, la demanda de carne de vacuno por parte de los consumidores está a punto de aumentar. Pero ya estamos viendo precios en niveles récord, lo que crea una dinámica de mercado fascinante. Una mayor demanda suele empujar los precios aún más arriba, sin embargo, las restricciones de suministro y los costos de producción ya están comprimiendo los márgenes de forma severa.

Este es un comportamiento típico del mercado de commodities. Cuando los cambios en la demanda estructural chocan con un suministro ajustado, se produce la presión sobre los precios que estamos presenciando ahora. Es un recordatorio útil de que las tendencias macro se filtran en los precios de los activos en diferentes mercados, y los precios de la carne de vacuno a menudo sirven como un indicador adelantado de la inflación en los bienes de consumo.

Para quienes siguen la inflación, los movimientos en los precios de los alimentos o la salud económica en general, este récord de diciembre vale la pena seguirlo.