Các sản phẩm tinh chế là nguyên nhân chính của nghịch lý Mỹ: tại sao người ta lại béo phì khi ăn không đủ chất

Thực phẩm tinh chế không chỉ là thực phẩm - chúng là một cái bẫy thực phẩm bẫy hàng triệu người Mỹ. Nghịch lý rất rõ ràng: với lượng thực phẩm dồi dào trong các cửa hàng, mọi người nhận được ít hơn một nửa lượng chất dinh dưỡng họ cần, trong khi tăng cân dư thừa. Chúng ta không nói về cơn đói hoàn toàn, mà là về cơn đói tiềm ẩn - cơ thể nhận được calo, nhưng vẫn bị lừa dối vì không tìm thấy những gì nó thực sự cần trong thức ăn.

Vấn đề chính của văn hóa ẩm thực Mỹ là thiếu một khái niệm duy nhất về ăn uống lành mạnh. Ở nhà, các gia đình thường giữ gìn truyền thống “bữa tối gia đình”, nhưng nội dung của những bữa ăn này không đáp ứng được yêu cầu về sức khỏe. Bữa sáng có thể đơn giản và nhiều calo (trứng, thịt xông khói, bánh mì nướng, ngũ cốc), nhưng thường là các sản phẩm tinh chế. Mọi người ăn vội, mang theo thức ăn làm sẵn hoặc đặt giao hàng. Bánh mì kẹp thịt, pizza, gà rán, các món nướng đã trở thành một tiêu chuẩn hàng ngày, nhưng đồng thời, các sản phẩm tinh chế trong thành phần của chúng làm giảm mạnh chất lượng dinh dưỡng, bão hòa chế độ ăn uống với đường và chất béo chuyển hóa.

Tại sao carbs rỗng là một cái bẫy

Thực phẩm tinh chế là nguồn cung cấp carbohydrate rỗng - ảo giác no chỉ kéo dài vài phút. Ngũ cốc với sữa, bánh mì trắng với mứt, bánh mì ăn sáng - tất cả những thứ này được cơ thể hấp thụ nhanh chóng. Đường và glucose đi trực tiếp vào máu mà không cần bất kỳ nỗ lực nào từ cơ thể để giải nén. Có vẻ như đây là cảm giác no, nhưng nó chỉ là một khoảnh khắc năng lượng.

Carbohydrate phức hợp - kiều mạch, bột yến mạch, gạo lứt, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, rau giàu tinh bột - kể một câu chuyện hoàn toàn khác. Chúng cần thời gian để tiêu hóa, và cơ thể cảm thấy no thực sự, lâu dài. Khoảng cách giữa các bữa ăn tăng lên vài giờ.

Nhưng chế độ ăn uống của người Mỹ được xây dựng dựa trên nguyên tắc ngược lại. Một người ăn một chiếc bánh mì - một giờ sau anh ta đã đói. Cơ thể cần một phần carbohydrate mới. Và khi thực phẩm tinh chế là thực phẩm chính của chế độ ăn uống bao gồm kẹo, bánh quy, ngũ cốc có đường, bánh ngọt trắng và đồ uống có đường, kết quả thông thường là lượng đường dư thừa khi thiếu chất xơ. Bộ não tiêu thụ khoảng 20% tổng năng lượng của cơ thể (300-400 kcal mỗi ngày, khoảng 100-120 g glucose), nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần lấy năng lượng này từ các nguồn tinh chế.

Protein không tải: năng lượng trong nhà vệ sinh

Có rất nhiều protein trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Gà, lợn, bò, bít tết khổng lồ với giá cả phải chăng - protein rất dễ kiếm. Mọi người thay thế hoàn toàn một chế độ ăn uống bổ dưỡng cho họ, thịt nướng trở thành cách ăn uống chính.

Bản thân protein không có hại. Nó xây dựng mô cơ, tham gia vào quá trình tái tạo da, khớp và mạch máu. Nhưng vấn đề nằm ở số lượng và bối cảnh. Protein dư thừa khi không hoạt động thể chất chỉ đơn giản là đi qua cơ thể. Một người tiêu thụ một miếng bít tết 800 gram (khoảng 200-250 g protein), nhưng chỉ sử dụng cơ thể 50-60 g. Nó có vẻ tốt - không có gì tích lũy. Nhưng cơ thể chưa sẵn sàng cho những khối lượng như vậy. Tải trọng lên thận là rất quan trọng.

Với lượng protein dư thừa, nhiều sản phẩm chuyển hóa nitơ được hình thành, được bài tiết qua thận. Thận là những người đầu tiên bị ảnh hưởng. Nếu chủ yếu là thịt mỡ đỏ, xúc xích và thực phẩm chế biến sẵn thì việc tiêu thụ chất béo bão hòa và muối tăng lên, mức cholesterol “xấu” và nguy cơ mắc bệnh tim mạch tăng lên.

Protein dư thừa với thiếu chất xơ làm gián đoạn quá trình tiêu hóa. Thịt không chứa chất xơ, rất cần thiết cho hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh. Kết quả là có xu hướng táo bón, khó chịu, suy giảm nhu động ruột. Với chế độ ăn rất giàu protein, nguy cơ mắc bệnh gút đôi khi tăng lên ở những người dễ mắc bệnh do nồng độ axit uric tăng lên.

Chất béo chuyển hóa: kẻ thù số một

Chất béo đã nổi tiếng là kẻ thù số một. Tuy nhiên, chất béo lành mạnh - không bão hòa đơn và không bão hòa đa, bao gồm omega-3 và omega-6 - rất quan trọng đối với sức khỏe nội tiết tố, chức năng tim, mạch máu và não. Khi phụ nữ thiếu chất béo, kinh nguyệt biến mất, nam giới giảm cương cứng, cáu kỉnh, tâm trạng chán nản, lo lắng, “sương mù trong đầu”.

Thực phẩm tinh chế chủ yếu là nguồn cung cấp chất béo chuyển hóa - một trạng thái thay đổi của dầu thông thường. Dầu lỏng (hướng dương, đậu nành) được “bão hòa” với hydro tại nhà máy ở nhiệt độ cao. Các phân tử chất béo thay đổi hình dạng, trở nên thẳng và cứng - thu được bơ thực vật hoặc chất béo nấu ăn, thuận tiện cho việc nướng và thức ăn nhanh. Chiên ngập dầu từ dầu hydro hóa hoặc quá nhiệt cao đã là chất béo chuyển hóa nguyên chất.

Chất béo chuyển hóa được lắng đọng trong các kho dự trữ chất béo, bao gồm các cơ quan nội tạng và thành mạch, tạo ra các mảng cholesterol và làm tăng nguy cơ tắc nghẽn mạch máu.

Công thức ăn kiêng của Mỹ: Protein + Carbs rỗng + Chất béo chuyển hóa

Chế độ ăn uống điển hình của người Mỹ là một loại cocktail chết người: protein + carbohydrate rỗng + chất béo chuyển hóa. Với chế độ ăn kiêng như vậy, một người cảm thấy no trong một thời gian ngắn, nhưng không có vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng. Cơ thể hét lên: “Ngươi đã lừa dối ta! Đó không phải là thứ tôi cần!”

Và một nạn đói mới được khẩn trương phát động. Cơ thể không biết làm thế nào để chuyển hóa lượng đường dư thừa thành bất cứ thứ gì khác ngoài chất béo dự trữ. Tất cả lượng đường, glucose dư thừa và carbohydrate tinh chế nhanh chóng được chuyển hóa thành chất béo trong cơ thể. Một liều lượng chất béo chuyển hóa cũng được lắng đọng trong chất béo dự trữ, và protein làm cạn kiệt thận, đi qua quá trình vận chuyển.

Thực phẩm tinh chế không thể thay thế cho chế độ ăn uống bổ dưỡng - chúng chỉ có hại. Nhịn ăn không có nghĩa là tốt.

Bốn tuần thức ăn nhanh: phán quyết khoa học

Một thí nghiệm khoa học được mô tả trong bộ phim tài liệu “That Sugar Film” đã chứng minh rõ ràng vấn đề. Hai người ăn trong bốn tuần theo những cách khác nhau:

• Một người tiêu thụ thức ăn nhanh, nhưng tuân theo định mức calo (không ăn quá nhiều)
• Người kia ăn thực phẩm lành mạnh, cân bằng - rau, protein, carbohydrate phức tạp, chất béo lành mạnh

Kết quả được so sánh về cân nặng, năng lượng, tâm trạng, lượng đường trong máu và các xét nghiệm. Các kết luận là không thể chối cãi:

• Với cùng một lượng calo, chế độ ăn giàu đường và thức ăn nhanh dẫn đến tăng cân, ngay cả khi người đó không ăn quá nhiều
• Ngay cả khi lượng calo nạp vào, lượng đường cao gây ra: tăng khối lượng chất béo (đặc biệt là xung quanh bụng), insulin và lượng đường trong máu tăng đột biến, giảm năng lượng và sức khỏe kém
• Ăn uống lành mạnh không chỉ là về calo, mà còn là giá trị dinh dưỡng giúp giữ cho lượng đường, năng lượng và sự trao đổi chất ổn định

Thực phẩm tinh chế không chỉ là thực phẩm - chúng là một cái bẫy carbohydrate được ngụy trang như một chế độ ăn kiêng theo thói quen.

Đường trong mỗi miếng ăn: Một mối đe dọa tiềm ẩn

Ngay cả khi một người nghĩ rằng anh ta chỉ ăn “một chiếc bánh mì kẹp thịt và khoai tây”, lượng đường hàng ngày đã vượt quá nhờ các nguồn ẩn:

Nước sốt và nước sốt Chứa một vài thìa cà phê đường mỗi khẩu phần: tương cà, nước sốt thịt nướng, nước xốt salad.

Bánh và bánh mì thường được làm ngọt để có hương vị tốt nhất. Một chiếc bánh mì trắng thông thường có thể chứa 2-5 g đường.

Đồ uống "Soda, nước ép trái cây, trà ngọt, nước tăng lực là những nguồn rõ ràng, nhưng tác dụng của chúng được tóm tắt với phần còn lại.

Bánh mì và nước xốt Gà cốm, cốt lết, hỗn hợp làm sẵn thường chứa đường làm chất bảo quản và để cải thiện hương vị.

Khoai tây chiên và các món ăn kèm Đôi khi được xử lý bằng đường hoặc xi-rô để có màu sắc và hương vị.

Điểm mấu chốt: liều lượng đường hàng ngày nhanh chóng vượt quá định mức vì đường ẩn giấu ở khắp mọi nơi.

95% người Mỹ đang bỏ lỡ các yếu tố quan trọng

Theo NHANES (Khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia), sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất ở người Mỹ trưởng thành đang đạt đến tỷ lệ quan trọng:

• Khoảng 95% không nhận đủ vitamin D
• 84% thiếu vitamin E
• 46% không được bổ sung vitamin C
• 45% thiếu vitamin A
• 15% thiếu kẽm (và thậm chí còn thấp hơn đối với đồng, sắt, vitamin B)

Đây không chỉ là những con số - đây là những hậu quả:

Khả năng miễn dịch bị ảnh hưởng không có đủ vitamin C, kẽm hoặc selen. Cơ thể kém bảo vệ chống lại nhiễm trùng, bệnh tật khó dung nạp hơn.

Ngoại hình xuống cấp thiếu vitamin A, E, nhóm B, biotin và sắt: da khô, móng tay giòn, rụng tóc.

Giảm năng lượng với sự thiếu hụt sắt, B12, magiê hoặc iốt – suy nhược, mệt mỏi, chóng mặt, các vấn đề về tập trung xuất hiện.

Xương và răng trở nên giòn thiếu canxi, vitamin D và phốt pho. Ở trẻ em, sự phát triển bình thường bị xáo trộn.

Hệ thần kinh đang phân hủy thiếu vitamin B và magiê: cáu kỉnh, lo lắng, rối loạn giấc ngủ và chú ý.

Máu đáp ứng với thiếu máu với sự thiếu hụt sắt, folate và B12 – xanh xao, khó thở, suy nhược xuất hiện.

Quá trình trao đổi chất chậm lại Khi thiếu iốt, tuyến giáp hoạt động kém hơn, dẫn đến mệt mỏi và tăng cân.

Kết luận: Tại sao thực phẩm tinh chế là một hệ thống tự hủy

Thực phẩm tinh chế không chỉ là thực phẩm chất lượng thấp - chúng là một hệ thống tạo ra ảo giác no trong khi khiến cơ thể đói ở mức vi chất dinh dưỡng. Một người ăn nhiều, béo lên, nhưng đồng thời các tế bào của anh ta thiếu các yếu tố quan trọng.

Cách thoát rất đơn giản, nhưng cần phải suy nghĩ lại: bao gồm carbohydrate phức tạp trong chế độ ăn uống, thêm nhiều loại rau và trái cây, chọn chất béo lành mạnh, kiểm soát lượng protein phù hợp với hoạt động thể chất. Đây không phải là một chế độ ăn kiêng – đây là sự quay trở lại với một chế độ ăn kiêng thực sự nuôi dưỡng cơ thể và không đánh lừa nó.