Чому я майже не їм смажені страви?

Ризик високої температури: коли температура смаження перевищує приблизно 180℃, може утворюватися шкідливі речовини, такі як бенз[а]пірен, які вважаються речовинами першого класу, що викликають рак.
Ще гірше при багаторазовому використанні олії для смаження.
Втрата поживних речовин: під час смаження частина вітаміну C руйнується, але при швидкому смаженні зазвичай зберігається близько 60%–80%.
Шкідливість диму від смаження: дим від кулінарії містить PM2.5 та різні потенційно канцерогенні речовини, довгострокове вдихання яких дійсно шкодить здоров’ю.
Порівняння способів приготування: порівняно з цим, парова, тушкована та варена їжа є більш здоровими.
Однак, якщо правильно контролювати процес, наприклад, “гаряча сковорода з холодною олією”, контролювати температуру олії, смаження також може бути відносно здоровим.