Pourquoi presque je ne mange plus de plats sautés ?

Risque de haute température : lorsque la température de cuisson dépasse environ 180°C, il peut y avoir formation de substances nocives telles que le benzopyrène, reconnues comme cancérogènes de niveau 1.
C’est encore plus vrai pour la friture et la réutilisation répétée de l’huile.
Perte de nutriments : lors de la cuisson sautée, certaines vitamines C peuvent être détruites, mais si la cuisson est rapide, il est généralement possible de conserver environ 60 % à 80 %.
Dangers de la fumée de cuisson : la fumée de cuisson contient des PM2.5 et diverses substances potentiellement cancérigènes, une inhalation prolongée étant effectivement nuisible à la santé.
Comparaison des méthodes de cuisson : en revanche, la vapeur, la cuisson à l’étouffée ou à l’eau sont plus saines.
Cependant, si l’on maîtrise bien la technique, comme “chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile” et contrôler la température de l’huile, la cuisson sautée peut aussi être relativement saine.